粉蒸肉软糯香，是一道很多人都喜欢吃的家常菜。做得好的粉蒸肉又粘又香，清脆爽口，连肥肉也不腻人。但是相信很多人都会有这样的疑问：粉蒸肉是哪个菜系呢?粉蒸肉的营养价值有哪些呢?
一、粉蒸肉是哪个菜系
根据清代诗人袁枚在《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”可以得知，粉蒸肉为一道江西菜品，因此属于赣菜菜系，也即江西菜。
粉蒸肉广泛流行于中国南方地区，如江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地，是汉族传统名菜之一，各地有不同的菜形和味道。粉蒸肉富含脂肪，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素，以及磷酯、烟酸等营养成分，有利于人体消化吸收，是一种很好的滋补佳品。
二、粉蒸肉的营养价值有哪些
粉蒸肉中，猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，改善缺铁性贫血;具有补肾、养血、养阴、润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。稻米营养价值高，是补充营养的基本食品，能提供丰富的B族维生素，具有补中益气、健脾健胃、健脾健脑、调和五脏、活络血管、耳目听觉的功能，止渴止泻。
莲藕含铁量高，含糖量不是很高，还含有大量的维生素C和膳食纤维，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补气补血作用，增强人体免疫力。莲藕还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血液的作用。莲藕还可以消暑解暑，是很好的祛暑食品。
河南明末清初崇祯皇帝微服南巡，偶然在一农夫小店品尝了粉蒸肉后，赞叹道：“甜中带咸，肥而不腻，回味无穷。”通过这篇文章相信大家对粉蒸肉是哪个菜系以及粉蒸肉的做法已经有所了解。糯而清香，酥而爽口的粉蒸肉，想想都流口水了，还不快在自家厨房做来尝尝。
三、粉蒸肉正宗制作方法
粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
【制作食材】五花肉，食盐，食用油，姜末，蒜末，老抽，蚝油，蒸肉粉，辣椒面
【方法及步骤】
1、首先买回家以后的五花肉，一定要记得对其进行去腥处理，生活中很多人都是直接对五花肉进行制作，难怪你做出来的肉不好吃，因为猪肉本身是有一定腥味的，所以买回家的猪肉，要记得先用清水对其进行浸泡半个小时，让其内部的淤血完全浸泡出，或者将五花肉皮在铁锅里面烙一下，锅烧热进行烙。肉皮紧实变色即可，这样猪肉中的腥味，就会被去除大半。
2、经处理好的五花肉将其清洗干净后，把猪肉切成片状，并装入碗中备用。然后再准备一小块生姜，将其切成姜末，加入到猪肉当中，再准备几瓣大蒜，将其切成蒜末，并加入猪肉中，与猪肉一同搅拌均匀。（生姜、大蒜能起到很好的增味去腥作用）然后还需往猪肉中再加入一勺蚝油，一勺生抽，适量食盐、两勺料酒，再加入一点老抽提色，并用手将所有食材和猪肉抓拌均匀，对猪肉进行腌制三个小时，让猪肉被完全地腌制入味，在腌制的时候，猪肉可以将其放入到冰箱当中进行冷藏腌制，效果会更佳。
3、等猪肉被腌制好以后，我们需要把准备好的蒸肉粉将其加入到猪肉当中，与猪肉一同搅拌均匀。在对蒸肉粉进行制作的时候，可以自己对其进行调制，也可以到超市当中去进行购买，5块钱就能买一小包的蒸肉粉。
4、在这一步骤中，还要记得往里面加入适量的清水，这样就能让猪肉中的水分得到补充，蒸出来的猪肉吃起来就会更加嫩滑。除此之外，清水还有一个作用，那就是让蒸肉粉能更好的包裹到猪肉的表面。
5、准备好这一步的时候，像我这种喜欢吃辣椒的人，还会往里面加入适量的辣椒粉，如果你不喜欢吃辣椒的话，也可以往里面再加入适量的胡椒粉，但切记一定不要加入五香粉，五香粉加入的话，容易让做出来的粉蒸肉口感发柴。
6、最后再准备一个土豆或者胡萝卜、红薯，将其清洗干净后，切成块状装入盘底，再把准备好的粉蒸肉放入土豆表面，就可以上锅对其进行蒸制了。准备一个蒸锅，大火将水烧开以后，把准备好的粉蒸肉放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸上一个小时，等猪肉完全蒸熟以后，即可出锅进行食用。
