常作为附菜的6种鱼类
作为附菜的鱼类,一般都是小型鱼、无鳞或者少鳞鱼种,进行深加工作为附菜、开胃菜、下酒菜来上桌。
1、带鱼
带鱼,俗称刀鱼,最为常见的鱼类,均为野生无法养殖。带鱼为深海鱼类,通身油亮无鳞,离水即死很难见到活体带鱼。因海产量很大,而且作为冰鲜鱼类运输极为方便,远销内地各省。所以也是内地吃的最多的海鱼。
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带鱼多以油炸、红烧为主。肉质细腻鲜美,小刺少,是老幼皆爱的家常鱼类。
2、鲅鱼
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鲅鱼,学名马鲛鱼,是中国沿海重要的深海鱼类,全部为野生海捕,无法养殖。尤其以山东沿海的的鲅鱼品质最佳。山东沿海青岛、烟台威海海域的鲅鱼,身上有亮白色花纹斑点,肉质更加紧实鲜美,为鲅鱼中的极品。
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鲅鱼一般用来做红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子等。肉多刺少鲜美无比,深受沿海地区欢迎。但也是家常鱼类,鲜有鲅鱼作为宴席的主鱼。
3、逛(光)鱼、粘逛(光)鱼、红头鱼
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这三种鱼比较接近,都是北方沿海地区的经济鱼种,价格便宜实惠,而且都是野生海捕的鱼类,经常出现在家庭餐桌上。
这三种鱼最多的吃法就是炖豆腐,逛鱼炖豆腐、粘逛鱼炖豆腐、红头鱼炖豆腐。炖出来的鱼汤鲜美、鱼肉软嫩、豆腐鲜香、营养丰富,是家常菜中常吃的鱼类。
4、鳗鳞
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鳗鳞鱼,鳗鱼的一种,身体很像蛇,肉质非常细嫩而且没有小刺,只有中间一根主骨刺,非常适合小孩和老人食用。在青岛,鳗鳞是非常受欢迎的鱼。红烧鳗鳞、家常烧鳗鳞是青岛的特色菜。
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但是有一种鳗鱼跟鳗鳞长的很像,叫“季勾”鱼,这种鱼则完全不同,小刺特别多,肉也没有鳗鳞细嫩,价格非常便宜,8~10元一斤,而鳗鳞则35~50元一斤。鳗鳞颜色深、身材更细长、头更小。
5、沙丁鱼
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沙丁鱼,遍布世界海域的著名的经济鱼种。,属于小型鱼类。最大能长到20厘米,市售大多在10厘米左右。
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沙丁鱼在国外一般是用来制作沙丁鱼罐头。外国人也不太会做饭,吃个沙丁鱼罐头就已经很好了。在国内,我们都是炸着吃,酥炸沙丁鱼,外焦里嫩鲜美无比。
6、鼓眼鱼、沙板鱼、偏口鱼、舌头鱼
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这几种都是中小型的比目鱼类,舌头鱼也叫“龙利鱼”有大的,大的很贵,小的就很便宜。这几种经济实惠的中小型鱼,一般油炸或者红烧来吃。虽然不大,但是肉质细腻、鲜嫩爽滑非常美味。
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除了舌头鱼比较好认,其他三种长的都差不多,较难分辨,实在认不出,卖鱼的会告诉你。